Spelta: kas tas ir un no kā tas ir izgatavots, kaloriju saturs, uzturvērtība un derīgās īpašības

Speltas (daudzos avotos – speltas kvieši) ir augu grupas nosaukums, kas ir mūsdienu kviešu “ciltstēvi”. Kultūrai raksturīgs augsts vārpu trauslums un blīvs plēvveida graudu pārklājums. Papildus kviešiem to “radinieku” var saukt par bulguru. Bet atšķirība starp speltas un bulguru ir tāda, ka pēdējo tvaicē un papildus žāvē.

Kultūra ir viena no senākajām graudaugiem; par to ir minēts Bībelē un Vecajā Derībā. Speltas tika audzētas 6-5 tūkstošgadē pirms mūsu ēras Senajā Ēģiptē, Babilonā, Armēnijā un Mazāzijā. Vēlāk tas izplatījās mūsdienu Bulgārijas, Zviedrijas un Polijas teritorijā. Tagad krieviskās zemes (Volgas-Kamas apgabals) “sasniedza” tikai 5.–2. gadsimtā pirms mūsu ēras. e., un tas kļuva populārs ne uzreiz, bet tikai 18. gadsimtā. Vēlāk speltas aizstāja ar ražīgākām cieto kviešu šķirnēm, un vēl nesen tikai daži parastie zināja, kas tas ir. Un mūsdienās, pateicoties veselīga uztura popularizēšanai, šī kultūra atkal ir sākusi būt pieprasīta.

No kā taisa speltas?

Speltas grupā ietilpst gan savvaļas, gan kultivētie kviešu veidi. Tos vieno nepretenciozitāte, agrīna nogatavošanās, izturība pret slimībām un graudu raksturīgā sarkansarkanā krāsa. Tātad, speltas ir izgatavotas no šādām kviešu šķirnēm:

• divgraudains;
• Boiots;
• "Urartu";
• einkorn;
• einkorn;
• rakstīts.

Pirmās 3 šķirnes tiek uzskatītas par savvaļas, pārējās tiek kultivētas. Abas no tām izceļas ar neparastu gatavā produkta garšu. Tādējādi graudaugi atstāj vieglu riekstu pēcgaršu un aromātā ir raksturīgas notis, kuru dēļ tas tikai nedaudz līdzinās vairuma graudaugu smaržai.

Vēl viena speltas kviešu iezīme ir tā, ka tos var audzēt tikai videi drošās vietās. Visas auga daļas ir ļoti jutīgas pret ķīmiskām vielām un spēj tās uzkrāt. Šī iemesla dēļ agronomi, kultivējot speltas, atsakās izmantot mēslojumu.

Ko satur 100 grami speltas

Speltas, atšķirībā no modernākām kviešu un vairākām citām labības šķirnēm, nevar krustot ar citām kultūrām. Tas nozīmē, ka augs ir saglabājis savu bagātīgo sastāvu sākotnējā formā.

Neatkarīgi no tā, no kādiem labības, savvaļas vai kultivētiem, speltas graudaugiem tiek iegūti, tajā ir šādi noderīgi elementi:

• aminoskābes;
• B vitamīni;
• K vitamīns;
• PP vitamīns;
• celuloze;
• dzelzs;
• kalcijs;
• magnijs;
• nātrijs;
• selēns;
• fosfors;
• cinks.

Speltas enerģētiskā vērtība ir 286,9 kcal uz 100 g, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs attiecīgi 11/2,3/50,3 g.

Produkts sniedz ievērojamu labumu cilvēkiem, kas savā ziņā ir “super ēdiens”. Regulāra speltas lietošana ļauj piesātināt organismu ar normālai darbībai nepieciešamām vielām, uzlabo gremošanu, samazina “sliktā” holesterīna līmeni asinīs, normalizē vielmaiņas procesus un aizsargā iekšējos orgānus, ādu un matus no toksīniem.

Tomēr nav tāda ēdiena, kas būtu izdevīgs visiem bez izņēmuma.Tā kā spelta ir bagāta ar lipekli, to nevajadzētu iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas vai individuāla produkta nepanesamības.

Speltas graudaugu veidi

Speltas šķirnes iedala plēvainās un ģimnospermas. Pēdējā šķirne tika izstrādāta salīdzinoši nesen - tās īpatnība ir tāda, ka graudus ir vieglāk atdalīt no čaumalām. Pateicoties tam, šādas izejvielas ir vieglāk apstrādājamas, un to integritāte netiek apdraudēta kulšanas procesā.

Ir arī zināma speltas šķirne ar nosaukumu “kvieši no Garfagnano”, kas nosaukta pēc reģiona Toskānas ziemeļrietumos. Būtībā šī šķirne ir Einkorn.

Speltas tiek pārdotas pilngraudu, sasmalcinātu graudaugu, pārslu un miltu veidā. Tieši graudi tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem, jo ​​tie tiek mazāk intensīvi apstrādāti un tādējādi saglabā visas labības labvēlīgās īpašības.

Ko gatavo no speltas: 10 populāri ēdieni

Ņemot vērā, no kā gatavota spelta, kļūst skaidrs, ka to var izmantot kulinārijā gandrīz tāpat kā “parastos” kviešus. Tātad, pamatojoties uz viņu sagatavoto produktu:

• gaļas un dārzeņu zupas;
• sautējumi;
• putra ar pienu un ūdeni;
• piedevas gaļai, mājputniem un zivīm;
• kastroļi;
• salāti;
• mērces;
• cepšana;
• Deserts;
• barojoši uzkodu maisījumi, kad kefīram vai jogurtam pievieno speltas pārslas.

Gatavojot maizes izstrādājumus, ir vērts ņemt vērā, ka speltas milti nevar pilnībā aizstāt kviešu miltus, jo sastāvā ir neliels lipekļa daudzums. Tādā gadījumā mīkla būs lipīga, necelsies un necepsies. Tāpēc pavāri izmanto kombinētu iespēju: viņi ņem miltus proporcijā 1 daļa speltas pret 2 vai 3 daļām kviešu.

Kā veikalā izvēlēties kvalitatīvu speltu

Pērkot speltas, labāk izvēlēties preci caurspīdīgā iepakojumā – tā var novērtēt graudu izskatu un stāvokli. Augstas kvalitātes graudaugiem ir šādas īpašības:

• dzintara graudu krāsa;
• svešu piemaisījumu un kukaiņu pēdu trūkums;
• viendabīgs satura sastāvs.

Turklāt jums jāpievērš uzmanība iepakojuma integritātei un jāskatās uz derīguma termiņu. Parasti tas ir 12 mēneši. Ļoti apšaubāma ir labības kvalitāte, kuru ražotājs atļauj uzglabāt ilgāk.

Pēc iegādes speltas nedrīkst atstāt maisiņā vai kastē, bet ieliet cieši noslēgtā traukā, vēlams stiklā. Trauka apakšā novietota ķiploka daiviņa, citrona miza vai lauru lapa palīdzēs novērst kukaiņu parādīšanos. Izejmateriāli jāuzglabā tumšā un sausā vietā, temperatūrā līdz 20 grādiem. Dažas mājsaimnieces speltas glabā ledusskapī.

Kāda ir atšķirība starp speltas un kviešu?

Detalizēti izprotot, kas ir spelta, ir viegli saprast, kā tā atšķiras no mūsdienu kviešu šķirnēm. Atšķirības slēpjas šādos kritērijos:

• vārpiņu izskats – speltas kvieši vairāk izskatās pēc rudziem;
• blīvāka plēve uz graudiem - dažās speltas šķirnēs tās pārklāj nevis ar vienu, bet ar vairākiem plēves slāņiem;
• augsta izturība pret slimībām un kaitēkļiem - atšķirībā no kviešiem, speltas nav uzņēmīgas pret infekcijām un parazītu uzbrukumiem;
• graudu krāsa - kviešos tie ir mazāk spilgti;
• garša – speltas putra miglaini atgādina grūbas, turklāt tai piemīt unikālas “riekstu” notis.

Turklāt pilngraudu speltas graudaugi pirms vārīšanas ir jāmērcē ilgstoši, no 4 līdz 8 stundām, savukārt kviešiem nav nepieciešama tik ilga sagatavošana.