Dabīgais biezpiens vai viltojums: divi ātrie testi ar jodu un verdošu ūdeni

Vēlme periodiski pārbaudīt biezpiena dabiskumu rodas ikvienam, kurš ir spiests iegādāties šo produktu veikalā vai tirgū. Lai to izdarītu, jums nav jādodas uz laboratoriju - testu par piedevu, piemēram, cietes un augu tauku klātbūtni, var veikt, neizejot no letes.

No kā sastāv biezpiens un kādam tam jābūt?

Būtībā biezpiens ir olbaltumvielu koncentrāts. Tas satur arī noteiktu procentuālo daudzumu tauku (veikalā nopērkamās, kā likums, no 0,5 līdz 9%, mājās gatavotā - līdz 18-20%). Vēl viena sastāvdaļa ir sūkalas. To cenšas izteikt pēc iespējas vairāk, bet dažkārt pārdošanā ir pieejams “slapjš” mājas biezpiens. No kvalitātes viedokļa tas nav ne labi, ne slikti, taču, pērkot, jāatceras, ka jūs pārmaksājat par sūkalām, kuru cena ir 300 rubļi/kg, nevis 30 rubļi/l, turklāt saņemot mazāk barojošs produkts.

Biezpienu gatavo, raudzējot pienu. Tas tiek darīts vienā no diviem veidiem:

• pievienojot starteri ar augstu pienskābes baktēriju saturu;
• pievienojot siera fermentu un dažos gadījumos kalcija hlorīdu kopā ar baktēriju starteri.

Kad pienā veidojas proteīna receklis, tas tiek atdalīts, karsējot trauku līdz zemai temperatūrai. Tad viņi to uzliek uz speciāla sieta vai ietin marles maisiņā, lai noņemtu atlikušās sūkalas.

Dabīgā biezpiena sastāvā nedrīkst būt sastāvdaļas, kas nav piena produkti.Krāsošana ar burkānu sulu, tauku satura palielināšana ar augu eļļām, ražas palielināšana sūkalu absorbētās cietes dēļ un citi triki tiek uzskatīti par viltotiem.

Pēc izskata biezpiens var būt gan rupji, gan smalki graudains. Tas ir atkarīgs no gatavošanas metodes. Bet pārāk viendabīga, gandrīz pastai līdzīga konsistence liecina par viltojumu.

Biezpiena testēšana mājās

Testēšanai nepieciešamos reaģentus var atrast katrā mājā. Turklāt jūs vienmēr varat tos ņemt līdzi, dodoties uz tirgu vai lauku veikalu.

Cietes satura pārbaude

Viss, kas jums ir nepieciešams:

• neliels daudzums biezpiena (pietiek pat ar tējkaroti);
• aptiekā iegādāts joda šķīdums;
• stikla pipete vai vates tampons.

Biezpiena pārbaude ar jodu ir ļoti vienkārša: jums jāuzklāj šķīdums (izmetiet to no pipetes vai izklājiet ar vates tamponu) un novērojiet ķīmisko reakciju.

Dabisks produkts, kuram nav pievienota ciete, kļūs dzeltens, oranžs vai brūns. Ēnas intensitāte būs atkarīga no izmantotā joda daudzuma. Ja sastāvā ir ciete, krāsa gandrīz uzreiz kļūs zila vai violeta.

Ciete, kas atrodas biezpienā, nerada draudus veselībai, taču šāds produkts kļūst mazāk veselīgs un noteikti nevar tikt uzskatīts par dabisku. Turklāt tas veicina papildu mārciņu parādīšanos, jo ciete ir ātri ogļhidrāti un liels papildu kaloriju daudzums.

Augu tauku tests

Ir viegli noteikt arī bezpiena tauku — palmu tauku vai liellopu gaļas tauku — klātbūtni. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• stikla trauks 100-150 ml;
• verdošs ūdens (var ienest uz tirgu termosā);
• nedaudz biezpiena.

Ja pēc biezpiena ievietošanas traukā un aplešanas ar verdošu ūdeni uz ūdens virsmas parādās apaļi tauku pilieni, pastāv liela varbūtība, ka šie tauki produktam pievienoti mākslīgi.

Vēl viena pārbaudes metode ir organoleptiskā. Nepatīkama taukaina garša, kas paliek mutē, liecina, ka biezpiens ir viltots.

Mājas vai saimniecības biezpienu ir viegli pārbaudīt ar jodu, taču jāatceras, ka šāda analīze parāda tikai cietes klātbūtni vai neesamību sastāvā. Ciete nav vienīgā sastāvdaļa, ko negodīgi ražotāji izmanto viltošanai. Tāpat jāpārliecinās, ka piena produkts nesatur augu vai dzīvnieku taukus.