Kāda ir atšķirība starp teļa gaļu un liellopu gaļu: 10 atšķirības
Liellopu gaļu bieži pārdod teļa gaļas aizsegā, un nekad otrādi. Būtu labi, ja saimnieces zinātu, kāda ir atšķirība starp teļa gaļu un liellopu gaļu, lai nepārmaksātu. Gaļa no nobriedušas govs parasti ir ievērojami lētāka nekā gaļa no teļa. Atšķirība ir tāda, ka liellopu gaļa ir stingrāka, tai ir specifisks aromāts un tā ir spilgtā vai tumšā krāsā. Teļa gaļu gatavo no jaunām govīm (teļiem), un to uzskata par garšīgu, diētisku produktu: maigu, viegli sagremojamu, ar daudz olbaltumvielu.
Kā atšķirt teļa gaļu no liellopa gaļas?
Ja vien pārdevējs negrasās maldināt pircējus, krāsojot liellopu gaļu un mērcējot to “kutelīgos” šķīdumos, teļa gaļu atpazīt nebūs grūti. Atšķirība ir īpaši jūtama, salīdzinot divus gaļas gabalus. Foto:
Lūdzu, ņemiet vērā atšķirības tabulā:
| Liellopu gaļa | Teļa gaļa | |
| Izgatavoti no | jauni un pieauguši liellopi | teļi |
| Marķēšana | MB, MK – jaunbulis, kastrēts bullis;
MT – jauna tele; MKT – jaunā pirmteļa govs; VK, VB – pieaugusi govs, bullis |
T – teļš;
TM – piena teliņš |
| Gaļas krāsa | no gaiši sarkanas līdz bagātīgai bordo | pienaini rozā un rozā |
| Struktūra | šķiedraina, blīva, var būt ar ievērojamu tauku daudzumu, ar cīpslām, plēvēm, lielām gareniskām šķiedrām | maiga, šķiedraina, ar nelielu tauku pārklājumu vai bez tā |
| Tauku krāsa | balts vai dzeltens | tikai balts |
| Smarža | bagāts, ar riekstu notīm | pienskābes |
| Ēdienu gatavošanas iezīmes | vairākas gatavības pakāpes | zema uguns
ilgi vārot papildu tauki sulīgumam (pildījumam) |
| Krāsa pēc termiskās apstrādes | tumši brūns, sarkanbrūns | gaiši brūns, smiltis |
| Nogaršot | bagāts, raksturīgs liellopu gaļai | vāja, maiga, pienaina, liesa gaļa |
| Izcils ēdiens | rets steiks | Cotoletta, Vīnes teļa gaļas šnicele, teļa gaļa "Orlov" |
Atšķirība video:
Liellopu gaļa - kas tas ir un kāda veida tas ir?
Interesanti, ka pēc gaļas nosaukuma bieži var uzminēt, no kura dzīvnieka tā nākusi: teļa gaļa no teļa, jēra gaļa no auna, cūkgaļa no cūkas. Un tikai ar liellopu gaļu viss nav tik acīmredzams. Bet tam ir izskaidrojums:
Liellopu gaļa ir slāvu vispārpieņemtais nosaukums govīm un buļļiem. Tādējādi “gavēnis” nozīmē neēst gaļu gavēņa laikā un “pārkāpt gavēni”.
Liellopu gaļu ēd lielākajā daļā pasaules valstu, izņemot Indiju, kur govs tiek uzskatīta par svētu. Tas satur augstvērtīgus proteīnus, daudz vērtīgu vitamīnu un minerālvielu (B12, dzelzs).
Marmora liellopu gaļa tiek uzskatīta par visvērtīgāko. Liesais mīkstums tajā mijas ar vissmalkākajām taukainajām vēnām, kas termiskās apstrādes laikā vārās un padara liellopu gaļas garšu pārsteidzoši sulīgu un maigu.
Ir vērts atzīmēt, ka ne visiem patīk liellopu gaļa. Bieži var dzirdēt, ka govs gaļa ir sausa, izturīga un tai ir ļoti specifiska smarža.
Gardēži apgalvo, ka liellopu gaļa ir ārkārtīgi garšīga, ja tā ir tikai nedaudz apcepta.
Šajā gadījumā liela nozīme ir gabala kvalitātei, kas ir atkarīga no daudziem parametriem: liellopu šķirnes, turēšanas apstākļiem, barības, vecuma, pareizas gaļas nogatavināšanas pēc kaušanas utt., utt.
Liellopu gaļas maigums, sulīgums un cena lielā mērā ir atkarīga no liemeņa daļas, no kuras tā tika izgriezta. Uzmanību diagrammai:
Kas jums jāzina par teļa gaļu?
Teļa gaļu iegūst no vīrišķajiem un mātītajiem liellopiem vecumā no 3 līdz 8 mēnešiem. Atsevišķi tiek izolēta piena teļa gaļa, kas iegūta no piena teļa vecumā no 2 nedēļām līdz 3 mēnešiem.
Krievzemē ilgu laiku teļa gaļas ēšana tika uzskatīta par grēku. Citāts no M. Zabiļina grāmatas “Krievu tauta, tās paražas, rituāli, leģendas, māņticības un dzeja”, 1880:
"Ēst teļa gaļu ir grēks."
Zemnieki aizliegumā saskatīja savu nozīmi. Govis, kurām atņemtas zīdītājas, zaudēja pienu. Teļš varētu izaugt par bulli sēklām vai teles audzēšanai un piena ieguvei. Paši zemnieki teļus neēda, bet dārgi pārdeva bojāriem. Kopš 18. gadsimta vidus aristokrātu svētku ēdienkartē tika iekļauti dažādi teļa gaļas ēdieni. Taču attieksme pret viņiem bija dažāda, reizēm pat nicināma.
Jauna teļa gaļai nav izteiktas garšas un tajā ir maz tauku. Lai tas neizžūtu vai nepārceptu, jums ir jāizmanto īpašas gatavošanas metodes.
- Labākās teļa daļas ir lāpstiņas, plecu, gurnu, jostas (krusts) un muguras daļas.
- Krūškurvja, kakla un sānu malas ir gandrīz tikpat labas.
- Trešās šķiras teļa gaļa – stilbiņi un apakšdelms. Viņi ir visgrūtākie.
No pirmās klases teļa gaļas iegūst garšīgas eskalopes, karbonādes un medaljonus, kas cepti lielos gaļas gabalos. Stilbiņš un apakšstilbs ir labi buljoniem, gulašam, sāns ir piemērots maltai gaļai un vārīšanai.
Teļa gaļa bieži sastopama itāļu un franču virtuvē.
Jautājuma atbilde
Kā tas atšķiras no cūkgaļas?
Cūkgaļu pārdod kopā ar speķi. Tam nevajadzētu nonākt saskarē ar liellopu un teļa gaļu. Cūkgaļa no liellopu gaļas atšķiras ar lielāku tauku saturu, mazāku stingrību, šķiedrainību un gaišu krāsu. Cūkgaļa, tāpat kā teļa gaļa, ir rozā, bet ar pelēcīgu nokrāsu.Cepot liellopu gaļa kļūst brūna un cūkgaļa kļūst pelēka. No teļa gaļas tas atšķiras ar lielu tauku slāņu skaitu, irdenām un plānām šķiedrām, ko ieskauj mīksti tauki, un raksturīgu smaržu.
Kas ir labāks?
Visaugstāk novērtēta piena teļa gaļa un marmora liellopu gaļa. Viņiem ir lieliska garša un uzturvērtības. Liellopu gaļa bieži vien ir kvalitatīvāka nekā teļa gaļa. Liellopu gaļa no “super” kategorijas “A” klases jaunlopiem ir garšīgāka un pēc garšas bagātāka. Turklāt jebkura gaļa ir pareizi jāsagatavo un jāizmanto tiem ēdieniem, kuriem tā ir piemērota.
Būtiskākā atšķirība starp liellopu gaļu un teļa gaļu ir vecums. No šejienes izriet visas pārējās atšķirības starp tiem: jauna teļa gaļa ir maigāka, sārtāka, ar mazāku tauku saturu un liesa. Tajā pašā laikā ir grūtāk pagatavot to garšīgu. No pusjēlas teļa gaļa ātri kļūst sausa un cieta, piemēram, zoles.