Vai tā ir taisnība, ka jūs nevarat sālīt kāpostus ar jodētu sāli?

Iepriekš mūsu mātes un vecmāmiņas pārliecinoši paziņoja, ka nav iespējams sālīt kāpostus ar jodētu sāli. Bet kāpēc? Vai tā ir taisnība, ka jods var izraisīt garšas pasliktināšanos un pat produkta bojāšanos? Mēs palīdzēsim jums detalizēti izprast jautājumu un sagatavot visgaršīgākos skābos kāpostus.

Kā jodētais sāls atšķiras no parastā sāls?

Parastā sāls sastāv no diviem elementiem: nātrija un hlora (NaCl). Abiem ir svarīga loma kāpostu kodināšanā. Nātrijs uzlabo fermentācijas procesus un piešķir produktam sāļu garšu. Hlors novērš pūšanas baktēriju vairošanos.

Jodēto sāli var iegūt divos veidos:

• iztvaicējot jūras ūdeni. Šo metodi izmanto reti, jo tas sadārdzina produktu;
• bagātinot parasto NaCl ar joda savienojumiem – kālija jodātu vai kālija jodītu.

2019. gadā Krievijas Veselības ministrija izstrādāja likumprojektu par vispārēju pāreju uz jodēto sāli. Iniciatīva radās tāpēc, ka daudzi valsts iedzīvotāji (īpaši reģionos, kas atrodas attālos no jūras) saskaras ar joda deficītu. Un šis mikroelements ir iesaistīts vairogdziedzera hormonu veidošanā, stimulē smadzeņu darbību un atbalsta reproduktīvo funkciju.

Daudzas saimnieces jau domā, kā jaunajos apstākļos marinēs kāpostus. Un kāds nopirka tradicionālu produktu turpmākai lietošanai.

Vai ir iespējams sālīt kāpostus ar jodētu sāli?

Uz šo jautājumu nav vienas atbildes.Pārliecinošus argumentus izsaka gan jodētā NaCl piekritēji, gan pretinieki.

Argumenti pret"

Galvenais arguments ir joda spēja oksidēties un negatīvi ietekmēt fermentācijas procesu. Rezultātā kāposti iegūst šādas īpašības:

• specifiska garša;
• pārmērīgs maigums;
• pelēks nokrāsa.

Jods ir spēcīgāks antiseptisks līdzeklis nekā hlors. Pateicoties tā pievienošanai, produktā veidojas mazāk pienskābes baktēriju. Tā rezultātā skābēti kāposti zaudē savu izteikto skābumu, var agri bojāties un pat sapelēt.

Argumenti par"

Kā saka slavenais sakāmvārds, nav draugu pēc gaumes. Daži cilvēki dod priekšroku mīkstiem un ne pārāk skābiem kāpostiem.

Dažas mājsaimnieces mierīgi lieto jodēto sāli, jo uzskata, ka tā ietekme uz garšu ir nenozīmīga. Fakts ir tāds, ka kālija jodīds un kālija jodāts ir gaistošas ​​vielas. Glabājot hermētiskā traukā, tie iztvaiko pēc 9 mēnešiem, bet, ja tiek atstāti brīvā dabā - pēc 3 mēnešiem. Turklāt ražotāji bieži paši pārkāpj tehnoloģiskos nosacījumus, kas izraisa joda iztvaikošanu.

Garšīga skābo kāpostu recepte

Tomēr jodētajam NaCl ir vēl viens trūkums - to bieži pārdod smalki samaltu kristālu veidā. Parasti tur tiek pievienoti balinātāji un pretsalipes līdzekļi. Šie savienojumi ir kaitīgi veselībai un var dot ēdienam rūgtu garšu. Tāpēc ne velti mūsu vecmāmiņas kāpostu marinēšanai izmantoja akmens galda sāli.

Mājas pagatavošanai sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• baltie kāposti (vēlams kraukšķīgi un saldi) - 2 kg;
• akmens galda sāls - 4 ēdamk. karotes;
• cukurs - 2 ēdamk. karotes;
• 1 liels burkāns;
• svaigas dzērvenes - 150 g;
• lauru lapa - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Sasmalciniet kāpostus. Ja vēlaties kraukšķīgu produktu, sagrieziet lielāku. Un smalki sagrieztas lapas iznāk skābākas.
2. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
3. Dārzeņus sajauc ar sāli, cukuru, rūpīgi mīca ar rokām, līdz parādās sula.
4. Virsū liek 1/3 dzērveņu un lauru lapu. Atkārtojiet 3 šādus slāņus.
5. Pārklājiet kāpostus ar plastmasu un piespiediet ar svaru. Uzglabāt tumšā vietā istabas temperatūrā. Tiklīdz virsū parādās putas, ar tieviem kociņiem kāpostos izveido caurumus. Produkts būs gatavs 5-7 dienu laikā. Pēc tam tas jāuzglabā ledusskapī.

Sāls un kodināšana: FAQ

Jautājums: Kādi citi sāls veidi, izņemot jodēto sāli, nav piemēroti dārzeņu kodināšanai?

Atbilde: Jūs nedrīkstat lietot "Extra" vai fluorētu produktu.

Jautājums: vai kāpostus vispār var raudzēt bez sāls?

Atbilde: Jā. Jūs varat izmantot citus produktus, kuriem piemīt antiseptiskas īpašības, netraucējot fermentācijas procesu. Tajos ietilpst āboli, burkāni, selerijas sula, piparu graudi, dilles un ķimeņu sēklas.

Tātad, joprojām nav vēlams sālīt kāpostus ar jodētu sāli. Jūs nevarēsiet droši pārbaudīt, vai no produkta nav iztvaikojuši joda savienojumi. Ja nē, tad skābēti kāposti patiešām var izrādīties bezgaršīgi vai sabojāti.