Kā es izpostīju speķi, sālījot to ar jodētu sāli

Mans stāsts ir par to, cik svarīgi dažreiz ir sīkumi. Es zināju, ka speķi nav iespējams sālīt ar jodētu sāli. Bet man bija slinkums skriet uz veikalu pēc jaunas pakas. Es nolēmu, ka atšķirība starp viņiem ir maza. Nu, cik daudz joda ir tajā sālī? Skopulis. Izrādījās, ka ir atšķirība, turklāt būtiska.

Kas notiek, ja speķi sāli ar jodētu sāli?

Sabojāt nelielu speķa gabaliņu nav tik aizvainojoši. Krusttēvs man atnesa 2 kg svaigas mājas salsas. Mana sieva, kā laime, bija prom. Tāpēc nebija neviena, kas mani apturētu. Tika nolemts to sālīt pēc vecās labās “sausās” receptes:

4 ēd.k. karotes rupjā galda sāls;
1 ēd.k. karote maltu melno piparu;
0,5 ēd.k. karotes maltu sarkano piparu;
2 ķiploku galviņas.

Norādītās sastāvdaļas ņem uz 1 kg speķa. Sāli sajauc ar garšvielām. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlēs, speķi 10–15 cm kvadrātveida gabaliņos.Tīrā trīslitru burkā ieber nelielu kārtiņu sāls. Pēc tam speķi sarullē preparātā ar garšvielām un liek kārtās pēc principa: mīkstums pret mīkstumu, āda pie ādas. Starp kārtām liek ķiploku šķēles. Līdz augšai piepildīto burku cieši aizver ar vāku un ievieto ledusskapī. Pēc 2–4 dienām jūs varat ēst garšīgu, maigu un smaržīgu speķi.

Mainīju tikai vienu sastāvdaļu - galda sāls vietā ņēmu jodēto sāli. Un no tā iznāca sekojošais: Speķim izrādījās joda garša. Ēst to nav iespējams.Papildus pretīgajai garšai tas ir arī slidens lielā izdalītā šķidruma daudzuma dēļ.

Kāpēc jodētā sāls nav piemērota kodināšanai?

Cik sevi atceros, tirgū vienmēr ir bijuši vairāki sāls veidi - smalkā jodētā un rupjā akmens sāls. Ir arī "Extra". Tas ir arī mazs, bet bez joda. Tātad šeit tas ir. Visās kulinārijas receptēs norādīts, ka kodināšanai un konservēšanai var izmantot tikai rupji samaltus produktus.

Pirms speķa injekcijas es nedomāju, kāpēc. Bet tagad es nolēmu to izdomāt. Izrādījās, ka Jodīdi, ko izmanto galda sāls jodēšanai, veicina pārtikas oksidēšanu un kļūst tumšākas. Ilgstoši saskaroties ar tiem, ēdiens var iegūt joda garšu, rūgtumu, kļūt pārmērīgi mīksts un izdalīt daudz mitruma.

Piemēram, marinēti kāposti kļūst nevis skābēti, bet gan rūgti un nav kraukšķīgi. Tas pats notiek ar gurķiem. Sālītas zivis iegūst pelēku nokrāsu un sadalās, sēnes kļūst tumšākas, ķiploki kļūst zili. Rūgtums īpaši jūtams skvoša ikros.

Jodētā sāls un “Extra” ir paredzēti sāls pievienošanai gataviem ēdieniem - salātiem, graudaugiem, zupām - tieši pirms lietošanas. Vislabākā vieta viņiem ir sālstraukā.

Kā pareizi sālīt speķi?

Cūku tauki ir ideāla ziemas uzkoda. Man patīk ēst ar bagātīgu boršču, melno maizi un mārrutkiem un glāzi degvīna. Jebkuros svētkos tas ir viens no pirmajiem, kas nolido no galda.

Lai speķis vienmēr būtu garšīgs, jums jāzina 3 noslēpumi:

Ideāla izejviela ir zemādas tauki no krūšu kaula. Tam jābūt svaigam un atdzesētam. No kaušanas brīža var paiet ne vairāk kā 2 dienas. Nav jēgas sālīt veco speķi - tas būs bezgaršīgs.
Sāls – tikai akmeņsāls, rupjais.Tas padara produktu sāļu un pilda absorbētāja lomu. Vienkārši sakot, graudi absorbē sulas. Sālīšana ir kvalitatīva, un produkts ilgstoši nebojājas.
Labāk pārsālīt nekā par maz. Cūku tauki uzsūc tieši tik nepieciešamo sāls daudzumu. Lieko vienmēr var notīrīt ar naža neaso pusi. Bet, ja lietosiet to mazāk, nekā norādīts receptē, produkts kļūs slapjš un ātri pazudīs.

No savas pieredzes pārliecinājos, ka speķi nav iespējams sālīt ar jodētu sāli. Tas izrādās bezgaršīgs un slikti sālīt. Protams, mēs ar sievu bojāto produktu neizmetām, bet pārstrādājām speķos. Joda garša ir pazudusi. Bet es labprātāk ēstu 2 kg izcilu speķi kā kumosu ar boršču.