Kā pareizi notīrīt butes pirms cepšanas, cepšanas vai sautēšanas?

Plekšu gaļai ir unikāls ķīmiskais sastāvs un maiga tekstūra, kas izceļ produktu no tā analogiem. Tajā pašā laikā to gatavo tikai dažas mājsaimnieces - tās, kuras zina, kā pareizi un ātri notīrīt pleksti. Pretēji izplatītajam uzskatam pats process nav tik sarežģīts, jums vienkārši jāievēro stingrs modelis.

Ir vērts uzskatīt, ka tikai svaigām zivīm ir labvēlīgas īpašības un tās satur iespaidīgu vitamīnu, joda un citu mikroelementu daudzumu. Bet arī saldēts produkts var patīkami iepriecināt ar savu garšu, it īpaši, ja rūpīgi pieiet tā apstrādei.

Butes tīrīšanas un sagatavošanas iezīmes kulinārijas baudījumu radīšanai

Pirms liemeņa tīrīšanas uzsākšanas, ja nepieciešams, produkts ir jāatkausē. Šajā gadījumā jums jāvadās pēc šādām vēlmēm:

1. Labāk ir izvairīties no pakāpeniskas atkausēšanas ledusskapī vai istabas temperatūrā. Tas prasīs pārāk daudz laika, kā rezultātā var tikt zaudēta lielākā daļa noderīgo komponentu.
2. Ievietojiet visu sasaldēto liemeni aukstā ūdenī, pievienojiet tam nedaudz akmens sāls. Uz kilogramu produkta ņemam vismaz tējkaroti sāls, tad minerālvielu komponentu zudumi būs minimāli.
3. Silta ūdens lietošana ir aizliegta. Tas negatīvi ietekmēs olbaltumvielu struktūru, kas novedīs pie produkta bojāšanās.
4. Ja nepieciešams atsaldēt filejas gabalu, vispirms to ieziež ar sāli, ietin pārtikas plēvē un rīkojies tāpat.

Svaigas vai atkausētas plekstes mazgājam zem tekoša auksta ūdens, noņemot no tās virsmas aļģu gabaliņus, sāls kristālus un smiltis. Zivis var būt ar zvīņām vai bez tām. Atkarībā no tā, plekste ir jānotīra ar asu nazi, noņemot zvīņas, vai arī nogriež viendabīgu ādu, kas var būt ļoti blīva. Tikai ļoti maziem plekstu šķirņu liemeņiem bez zvīņām nav nepieciešama blīvas ādas noņemšana. Galvenais noteikums ir kā ātri iztīrīt zivis plekste - noņemiet zvīņas kopā ar ādu.

Padoms: ādu var noņemt ļoti uzmanīgi, nesabojājot maigo gaļu. Lai to izdarītu, mēs izdarām seklu griezumu zivs aizmugurē, satveram ādu un noņemam to ar vienu kustību, piemēram, zeķes.

Nākamais solis ir nogriezt spuras. Pēdējais solis ir noņemt galvu. Jāatceras, ka konkrētas zivs gremošanas orgāni atrodas tieši zem žaunām. Ja šo liemeņa daļu neiztīrīsiet pareizi, pastāv risks sabojāt iekšpusi, kas var pievienot zivju garšai rūgtas notis un aļģu smaržu.

Uz zivs ķermeņa tiek veikts V-veida iegriezums, kurā tiek fiksēta galva, žaunas un visas iekšpuses. Ja manipulācijas laikā gremošanas orgānu saturs nonāk uz gaļas, tad to vairs nebūs iespējams notīrīt, labāk nekavējoties nogriezt skartās vietas.

Pirms iegūtās gaļas cepšanas tā atkal jānoskalo zem vēsa tekoša ūdens, jāapstrādā ar smalku sāli un pusstundu jāatdzesē. Šis solis neitralizēs visas atlikušās nepatīkamās smakas un mīkstinās gaļas tekstūru.Tikai pēc tam tiek veikta nepieciešamā komponenta termiskā apstrāde.

Mazo zivju liemeņus var tīrīt pēc tāda paša principa, apejot ādas noņemšanas procesu. Bet ir ieteicams sagriezt sagatavi divās daļās gar kores līniju un noņemt visus kaulus.

Padoms: Lai plekstes fileja kļūtu vēl mīkstāka un pilnībā atbrīvotos no specifiskās zivs smaržas vai rūgtenas garšas, tieši pirms gatavošanas to ieteicams uz 15-20 minūtēm mērcēt remdenā pienā.

Kā pareizi atdalīt maigu gaļu no pamatnes?

Svaigas plekstes filejas tiek pārdotas diezgan reti, un saldētas pēc visiem apstrādes posmiem kļūst kā papīrs, tāpēc labāk ir iemācīties atdalīt maigo gaļu pašam.

• Šim nolūkam vislabāk ir iegādāties lielas zivis. Tad process šķitīs vienkāršāks, un fileja kļūs lielāka.
• Mēs ņemam liemeni, noskalojam to zem vēsa ūdens, noliekam uz galda, “atpakaļ” uz augšu. Izmantojot ļoti asu nazi, sagrieziet gaļu pa biezu līniju, kas izceļas līdz pat kauliem. Šeit galvenais ir necelt nazi pie galvas, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt iekšpusi un sabojāt gaļu.
• Tālāk mēs veicam griezumu perpendikulāri pirmajam pa līniju, kas atrodas tieši zem vēdera. Tagad mēs veicam seklu griezumu stingri gar apakšējās spuras līniju. Ja viss tika izdarīts pareizi, tad pēc tam parādīsies filejas gabals, kuru var atdalīt ar uzmanīgām kustībām, palīdzot sev ar nazi.
• Ar to pašu principu apstrādājam atlikušo lielāko gabalu.
• Uzmanīgi nogrieziet ādu no iegūtajiem gabaliņiem, noņemiet visus nevajadzīgos neizskatīgos elementus un uzmanīgi noņemiet sēklas.

Iegūtā fileja nav jāsālī vai jāpakļauj papildu apstrādei.Visbiežāk šādus preparātus apcep nelielā daudzumā augu eļļas. Sāls tiek ievadīta jau cepšanas procesā, bet labāk šo gaļu pasniegt ar atsevišķi pagatavotu mērci.

Neatkarīgi no izvēlētās pieejas galaprodukts ir kārtīgs, tīrs, gatavs lietošanai vai pēc tam sausai sasaldēšanai. Butes gaļa ir diezgan plāna un caurspīdīga, kas ļauj rūpīgi pārbaudīt, vai tajā nav mazu kaulu. Šo punktu nevajadzētu atstāt novārtā, pat ja grēda iznāca viegli un bez redzamiem bojājumiem.